熊本天草 直送罕见食材 鲣鱼藁烧+绯扇贝+大王鸡!

筑地、黑门无人不晓,皆因临近东京、大阪等旅游热点,其实九州还有 熊本天草 市场,最近铜锣湾就有新餐厅由当地输入食材,即睇有几特色!

熊本天草 直送 2星厨鲣鱼藁烧

铜锣湾这间新食店,由天草当地市政府伙拍本地日厨开设,食材每日从天草鱼场新鲜直送,如特产天空吞拿鱼、 蜜柑油甘鱼、绯扇贝也有供应。店内以烧物为主,菜式方面更邀得大阪寿し芳2星厨,籍贯九州的 Hiroki 师傅指导。首推鲣鱼藁烧,特别以藁草烧香外皮,同时以烟燻入味,做到外脆内嫩,浓中带鲜。

熊本天草 直送罕见食材 鲣鱼藁烧+绯扇贝+大王鸡!
鲣鱼藁烧 $128

外皮香脆,内裏保持红嫩的刺身状态,入口先是香浓后带清甜。此菜式每晚只烧数次,谨记不要错过。

熊本天草 直送罕见食材 鲣鱼藁烧+绯扇贝+大王鸡!

师傅会先洒上海盐提鲜,再以藁草烧2-3分钟,务求将外皮烧至脆身,迫出油香。

熊本天草 直送罕见食材 鲣鱼藁烧+绯扇贝+大王鸡!
烧天草绯扇贝 $128/2只

七彩颜色的外壳不经染色,肉质较平常的烟韧,添上少量鱼子酱及辣椒丝同食,鲜味更浓。

熊本天草 直送罕见食材 鲣鱼藁烧+绯扇贝+大王鸡!
喜之次塩釜烧 $680起

将盐层製成小鱼模样,鱼身用昆布包着,既减低鹹度,又尽吸昆布香气。

鸡中凤凰天草大王鸡

除了喜之次、星鳗等多款海鲜,店舖亦提供天草大王鸡,这是全日本最大的走地鸡,比一般鸡只多放养70天,吃有机饲料,价钱为其他品种的2-3倍,脂肪少且特别嫩滑,无论作刺身或是串烧都超美味,必试。

熊本天草 直送罕见食材 鲣鱼藁烧+绯扇贝+大王鸡!
烧天草大王鸡翼 $88/2只

BB 鸡翼酿入鹅肝及洋葱,烧好后放入纸盒,以烧香的藁草燻约1分钟,香浓惹味,鲜滑多汁。

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熊本番薯烟豚肉 $98

熊本天草 直送罕见食材 鲣鱼藁烧+绯扇贝+大王鸡!
厨房採用开放式设计,坐吧枱有吃 Omakase 之感。

 

熊本天草 直送罕见食材 鲣鱼藁烧+绯扇贝+大王鸡!
另设少量露天座位。

熊本天草 直送罕见食材 鲣鱼藁烧+绯扇贝+大王鸡!

天草渔场

地址:铜锣湾渣甸街60-66号6楼

电话:2529 0080

营业时间:12:00nn-3:00pm,6:00pm-11:00pm